①果品处理:先剔除虫果及腐烂部分,然后洗净放入木制或不锈钢容器中捣碎。
②拌料:在捣碎的果料中掺入麸皮,用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量3%的麸曲,搅拌均匀后,堆成高1-1.5米的馒头形。
③发酵:每日倒料1-2次,温度控制在35℃左右。温度低时,可用覆膜覆盖保温。约经10-15天,原料发出醋香味,温度同时下降,装入陶瓷缸,加盖后熟。
④淋醋:后熟1周后,荔枝饮品,加入与料同重的水,浸泡4-5小时,然后淋醋。
⑤杀菌贮藏:果醋淋出装瓶后,在60-70℃下杀菌10分钟,即可贮藏。
食用果醋虽然有很多好处,但有三种人要少喝或不喝。
一类,痛1风患者,因为果醋是一种酸性饮料,不利于血尿酸的排泄,患者在禁食果醋上是***;
二类,荔枝饮品OEM,胃酸过多者等,由于果醋中含有少量"醋",空腹时不宜大量饮用,荔枝饮品供应,对胃黏膜刺激强烈,易引起胃痛等不适;
三类,不能摄入糖的患者,因为一般果醋糖分含量相对较高,患者会因为摄入大量的糖而使体重增加,这样对患者是非常不利的。
喝完一口荔枝醋,就像在舌头上打了一剂“开胃针”,荔枝饮品***,口腔的油腻全无,经过冰镇的荔枝醋,从口腔滑落到肠胃的过程也非常舒爽。夏天吃饭配一支岭南风情十足的冰镇荔枝醋,可以说“很识叹”了。荔枝醋的色泽是比较通透金黄的,伴随而来的还有醋酸微微的刺鼻感和淡雅的荔枝果香。荔枝醋冷藏和冰镇饮用效果更佳。所以喝之前可以先添加少许冰块或用冰水降温。
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